Tourtons, ravioles, oreilles d’âne.
Depuis 1985, tourtons, ravioles, oreilles d’âne, ces trois spécialités de la vallée du Champsaur sont confectionnées dans nos ateliers de Saint-Firmin et Chabottes dans le respect de la tradition familiale. Le tourton, coussinet de pâte très fine, traditionnellement garni d’une purée de pommes de terre ou de pruneaux, se décline aujourd’hui dans une large gamme aussi bien salée que sucrée. La raviole, petite quenelle à base de pomme de terre, fromage, farine et œuf se déguste frite ou gratinée. Les oreilles d’âne, recette de la vallée du Valgaudemar où les épinards sauvages (dont la forme rappelle celle des oreilles d’âne) étaient cuits et gratinés avec une pâte fraîche maison nappée de béchamel, crème et fromage.
